【新店2010】つけ麺 JIGORO＠東武練馬 - 東京ラーメン日和

オープン初日から3日間だけ500円という情報も事前にキャッチしていたので、そこには滑り込みセーフ。

この日は家から自転車で向かいました。迷わずに到着することはできたものの、45分程度ペダルをこいでいたので、店に到着したときにはすでに喉がカラカラ。シャッターが下りている別の店の前に自転車を止めます。良い子は真似しないでください。



メニューを一瞥しますが、500円以外は全く興味を示さず、つけ麺をオーダー。店員からは並・中・大の選択をせまられ、「どれでも500円ですか？」と貧乏くさい質問をしたところ、「並だけです」とバッサリ。

念のために量を確認したところ、並は200gだそうです。トッピングの有無も聞かれましたが断固として500円を貫きます。

●つけ麺 並 500円（オープンセール価格。通常は790円）





とりあえずスープだけは先に提供されました。麺はそれから3～4分後に到着。



まずは麺だけ先にいただきます。しっかりとした歯ごたえ。噛み切ると口の中でプルンと弾けます。思ったほど小麦の香りはしませんが、密度が濃い縮れた中太麺。



麺をつけます。沈みません。ボーメ計は家に常備していますが、今度はブリックス糖度計(以下:Bx)の購入を検討しましょう。元々、理系の大学に通っていたときに実験で使用していたので、計測本能に火がつきました。

どうでもよい話ですが、スープだと濃度計という名称を用いるられることが多いですが、正確にはまとめて糖度計と呼んでいます。原理的には光の屈折現象の応用。

一般的に水あめはBx値は70～80と言われ、甘味度だと30～40。基本、甘味度は測定方法が異なります。もっと高いものだと、上白糖でBx値98の甘味度100。

スープの場合は糖分の他に塩分、酸、エキスなどが溶け込んでいるので、これらを合算したもの、つまり可溶性固形分が製品100ｇ中に何ｇ入っているかを百分率で表します。そして、これら合算したものを％（百分率）で表した値をBxで表示。



大きく話が逸れましたが、スープはいわゆるベジポタ系。確認するまでもなかったのですが、一応店員に確認したところ、ドロドロスープのメインはじゃがいも。Bxは30%超えてるのでは（笑）

帰り際に店主と少しだけお話をする機会がありました。元々、本店では限定メニューで提供しているつけ麺が好評なため、その勢いで店をもう一つ作ったようです。

最近歳をとったせいか、食べている途中に胸やけが…。ただ、豚骨・魚介・野菜（じゃがいもメイン）のバランスのよいスープ。

そのような理由もあり、今回はスープ割を控えました。本当は試したかったのですが。

私はテーブル席に座って黙々と食べていましたが、私の後からすぐ来た客が、カウンター越しで店主とコミュニケーションをとっています。どうも以前どこかでお見かけしたような気が…。

とりあえず500円支払い、店を出ます。しかし、どうしてもその客が気になり、少し外で待っていました。そこに出てきたところを勇気を振り絞って声をかけます。すると、ラーメン一期一会のramen151eさんでした。

そこで思い出します。新宿の『麺創房 玄』でオープン初日にお見かけしました。直接お話しするのは初めてなので、簡単な自己紹介だけして、その場を去りました。

またどこかでお会いできることを楽しみにしています。

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店名：つけ麺 JIGORO
住所：東京都練馬区北町2-30-16
営業時間：11:00～13:30
定休日：無休
（現在変更の可能性あり）

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