【自作1】豚骨魚介ラーメン(スープ編 後半) - 東京ラーメン日和

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    【自作1】豚骨魚介ラーメン(スープ編 後半)

    製作日2010.3.11

    前半の続きです。

    2009_11280036.jpg

    動物系を煮込み始めてから4時間後、香味野菜を鍋に投入します。


    ●野菜
     ・玉葱 1個
     ・大蒜 2片
     ・生姜 1片
     ・人参 1/4本
     ・ブロッコリーの茎 2個
     ・キャベツの芯 10g

    冷蔵庫にある余っている野菜を入れました。基本は玉葱、大蒜、生姜、長葱の青い部分くらいで良いと思います。

    2009_11280037.jpg

    2009_11280038.jpg

    依然強火で、更に3時間煮込んで完成です。

    チャーシュー製造

    煮込み途中の工程で、チャーシュー用の豚バラ肉を投入することで、豚肉の旨味がスープに、スープの旨味が豚肉に吸収され、相乗効果が得られます。

    その前に、約30分水に浸して血抜きを行います。

    チャーシュー製造 (15)

    煮崩れしないようにタコ糸で縛り、鍋に投入したら、約40分で引き上げます。

    IMG_0371.jpg

    IMG_0368.jpg

    煮込み終わる頃には、完全に豚骨の原型を留めていません。

    IMG_0374.jpg

    最後は目の細かいザルで綺麗に裏ごしをします。


    チャーシューは醤油と味醂だけで煮るだけでも、十分に美味しく仕上がります。その醤油ダレを使用して、このスープと合わせれば完成です。


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