【自作9】豚鶏魚介ラーメン(実食編) - 東京ラーメン日和

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    【自作9】豚鶏魚介ラーメン(実食編)

    実食日2010.10.29

    RIMG4217-1.jpg

    スープ編を一気に冷却した翌日、スープがプルプルのゼリー状になっています。そして、上澄みの脂を綺麗に取り除きます。

    この脂は、スープ300mlに対して20ml使用します。

    RIMG4219-1.jpg

    スープはコラーゲンボールのようになっています。

    RIMG4222-1.jpg

    食べる分だけ温めます。

    RIMG4225-1.jpg

    自家製麺の茹でる前の撮影を失念していました…。

    加水率38%のストレート麺です。100g使用。

    RIMG4226-1.jpg

    盛り付け終了。

    RIMG4228-1.jpg

    具はシンプルにチャーシュー、葱、あおさ海苔。

    RIMG4231-1.jpg

    動物系はしっかりと効いていますが、魚介が強過ぎてしまい、製作前のイメージと大きくズレました。それと、いわし節の特徴が出ていません。

    RIMG4232-1.jpg

    かん水を少量にしています。ポクポクとした食感がチャンポンに近い麺です。摩擦が少なく、喉越しが良い仕上がりです。

    RIMG4233-1.jpg

    バーナーで炙ったチャーシュー。豚肉の食感を残したかったので、それほど軟らかく煮込みませんでした。そのため、モグモグとした食感です。味は適度に浸透しています。

    今回の自作はこれにて終了です。スープ作りに関して、イメージとのズレを修正していかなければいけない課題が幾つか残りました。

    臭みが無い豚骨メインのスープに、鶏とのバランスを考えた動物系スープ。そこまでは問題無かったのですが、それに合わせる魚介とのバランスが悪かったという印象です。

    長々お付き合いありがとうございました。明日からは食べ歩きが復活です! 

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    まとめて(~▽~;ゞ

    自作は物凄い手間隙が掛かりますね。無精な私には市販の麺を自分好みに茹でて食べるだけにしときます(~▽~;ゞ

    今回も美味しそうに見えるんですけど、ご本人には課題が残るようですね…

    アメーバピグ、昔はアメブロガーだったのでやってました。始めは自分に似せて作りましたが、今は嫁の希望により作った藤井フミヤで放置です(笑)

    2010-11-01 09:37 | from ゼブ☆ラー

    ゼブ☆ラーさん

    コメントありがとうございます!

    たしかに、自作は物凄~く手間がかかりますね。
    その分、イメージとズレると、今までの時間を返せっと、自分自身を責めています(笑)

    >今回も美味しそうに見えるんですけど、ご本人には課題が残るようですね…
    ありがとうございますヾ(*´∪`*)oc
    基本的には人に厳しく、自分に甘いという最悪な性格なのですが…(笑)
    OKを出すとそれで終了になってしまうので、走り続けます~。

    アメーバピグ面白いですね~。
    嫁の希望で藤井フミヤですか~。ウチは福山雅治になるのでしょう…。

    2010-11-01 19:01 | from ホワイトプルメリア

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